ملف كامل للطبخ الخليجي

ملف للطبخ الخليجي






اطباق الارز


والمائدة الخليجية غنية بالصناف المعدة بالارز واللحم.... وانواع الكبسة وغيرها من الاطباق

الفاخرة التي تعتبر من اهم مميزات السفرة الخليجية

نبتدي بسم الله

------------------------------------------------------------

الارز المفلفل

المقادير

كواب ارز
ملعقتان كبيرتان من السمنة
4 ملا عق كبيرة من السكر
زعفران
ماء ورد
حب هيل
ماء

طريقة التحضير

ينقي الارز ويغسل ويصفي ويترك جانبا, يخلط الزعفران والهيل المطحون ينقع بماء الورد
يرفع مقدار 9 اكواب ماء علي النار حتي الغليان,تضاف الارز الي الماء المغلي حتي يقارب النضج
يصفي الارز من الماء وضاف الية السكر ويخلط جيدا,يسخن السمن في قدر ويضاف الية الارزالمخلوط بالسكر
يرش علي وجة الارز منقوع الهيل والزعفرانوماء الورد, يترك الجميع علي نار هادئة حتي النضج

يقدم الارز مع اللحم او السمك

------------------------------------------------------------

المجبوس

المقادير

كيلو لحم
3 اكواب ارز
خمس بصلات متوسطة الحجم
نصف كوب نخي (الحمص المفلوق)
نصف كوب زبيب
كوب سمن
بهارات
ملعقة صغيرة حب هيل مطحون
دارسين (قرفة)
مسمار (قرنفل)
زعفران
ملح

طريقة التحضير

يفرم البصل ناعما, ينقع قسم من الهيل والزعفران بماء الورد, يغسل الزبيب ويصفي
يسلق النخي حتي ينضج
يوضع اللحم بالقدر بعد غسلة ويغمر بالماء بمقدار يزيد علي ال10 سم
يضاف الي اللحم حب الهيل والدارسين والمسمار والبهار ويترك علي النار حتي ينضج ويضاف الية المح
يصفي اللحم من الماء ويرش علية قليل من الهيل الناعم والبهارات المشكلة

طريقة اعداد الحشو

يحضر الحشو في قدر آخر يقلب البصل علي النار حتي يصفر ثم يضاف الية ملعقة كبيرة من الماء ويتابع التقليب
يضاف الي البصل ملعقة سمن والنخي الزبيب وقليل من الهيل المطحون والملح والبهار , ثم يرفع عن النار ويترك جانبا
يحمر اللحم في السمن ثم يرفع اللحم ويبقي السمن
يقلي الارز بالسمن المتبقي من التحمير ثم يسقي بمرق اللحم الساخن ويغمر الارز بهذا المرق حيث يرتفع عنة بمقدار 3 سم
بعد قليل يرش بمنقوع الزعفران و الهيل وماء الورد علي الوجة وينرك الجميع علي نار هادئة

التقديم يقدم المجبوس ساخنا يسكب اللحم بالوسط ومن حولة الارز مغطي بالحشو

------------------------------------------------------------

اطباق البرغل واللحم

الجريش باللحم والطماطم

المقادير

كيلو جريش
كيلو ونصف لحم هبرة
نصف كيلو طماطم
خمس بصلات
كوب سمن
ملعقة صغيرة بهار حلو
ملعقة صغيرة بهار حار
ملح وقرفة
ماء


طريقةالتحضير

يفرم البصل ناعما ويقطع اللحم قطعا متوسطة ويقليا بالسمن حتي يحمر لون اللحم
تقشر الطماطم وينزع البزر وتفرم ناعما وتضاف القدر
تحرك البندورة في القدر حتي تذوب
يغمر اللحم والبندورة بالماء المغلي ويترك علي نار قوية حتي يغلي, تخفف النار الي متوسطة ويترك لمدة نصف ساعة
يغسل الجريش ويضاف الي القدر ويحرك قليلا ثم يضاف الية الماء الساخن وتحرك بين وقت وآخر حتي يصبح الجريش لينا

التقديم يسكب الجريش باللحم والطماطم في طبق وترش فوقة القرفة ويقدم ساخنا

------------------------------------------------------------

الهريس باللحم

المقادير

كيلو لحم بالعظم
3 اكواب حب هريس
سمن
بهارات
ملح
دارسين

طريقة التحضير

يسلق اللحم والعظم في وعاء كبير مع متابعة رفع الوفرة من الماء , حتي ينضج اللحم جيدا
يضاف الملح والبهارات والدارسين (القرفة)
ينقي القمح ويغسل ويضاف الي اللحم , يوصل التحريك في الوعاء حتي يذوب اللحم والقمح معا
تسكب الهريسة في اطباق من دون عظم ويزين سطحها بالقرفة وتقدم ساخنة او باردة

ملاحظة يمكن اعداد الهريسة بالدجاج , وتحضر بنفس طريقة اعداد الهريسة باللحم , ويستعمل الدجاج بدل اللحم

------------------------------------------------------------

هريسة اللحم ( علي الطريقة الكويتية)


المقادير

كيلو لحم وعظم
كيلو ونصف قمح
ملح
ماء
سمنة
سكر مطحون
دارسين( قرفة)

طريقة التحضير

يغسل اللحم والعظم وكذلك القمح ويوضع الجميع في وعاء كبير , يضاف الية
الماء ليرتفع حوالي 15 سم عن مستوي اللحم والقمح ويوضع فوق النار
يبقي الوعاء فوق النار ويتابع التحريك كل عشر دقايق حتي ينضج ا, ياف
الملح وتترك الهريسة فوق النار الخفيفة للتسكير لمدة ساعتين تقريبا, يرفع
الغطاء عن الوعاء , ويوضع المرق المتكون علي الوجة في وعاء خاص
تخفق الهريسة في مضرب خشبي ليذوب اللحم في القمح , يضاف المرق المرفوع سابقا تدريجيا الي الهريسة حتي تكتمل
ومن الممكن ان يبقي كمية من المرق دون استخدام

تسكب الهريسة وهي ساخنة بعد رفع العظم عنها وتزيين بالسكر والدارسين

ومن الممكن عمل الهريسة بالدجاج ايضا بدلا من اللحم

------------------------------------------------------------

الهريسة المطمورة ( علي الطريقة القطرية)



المقادير


كيلو لحم غنم مع كمية من العظم
كوبان من البرغل الخشن
اعواد من الدارسين
ملعقة صغيرة من البهار الحلو
ملعقة صغيرة من البهار الحار
ملح



طريقة التحضير


يغسل اللحم مع العظم ويغمروا بالماء ويوضعوا علي نار قوية, تقشط الزفرة ويضاف الملح
يرفع اللحم والمرق من القدر ويغسل البرغل , يسكب المرق فوق البرغل وتضاف
اعواد القرفة, يحكم الغطاء فوق القدر , ويرفع القدر علي نار خفيفة لعدة
ساعات, عندما يقارب النضج يرفع العظم وتحرك الهريسة, ويتابع التحريك حتي
يذةب اللحم والبرغل معا
يتابع التحريك ايضا حتي تصبح الهريسة كالعجينة , ويمكن اضافة الماء عند الحاجة, وتضاف البهارات الحلوة والحارة

تسكب الهريسة عند النضج بعد رفع العظم وتقدم ساخنة

------------------------------------------------------------

المعكرونة



المقادير

رزمة معكرونة
نصف كيلو لحم
بصلتان كبيرتان
كيلو بندورة
نصف كوب زيت
نصف كوب صنوبر
نصف ملعقة بهار حلو
نصف ملعقة صغيرة قرفة
ملح


طريقة التحضير

يفرم البصل ناعما ويقلي بالزيت حتي يصفر لونة, يفرم اللحم ناعما ويقلي
بالزيت مع البصل حتي يحمر اللحم, تعصر البندورة وتصفي ةيضاف عصيرها للحم
والبصل ويتركوا علي النار حتي يعقد عصير البندورة ويتشكل المرق
يضاف اليهم الملح والبهار والقرفة , يقلي الصنوبر ويضاف الي المرق ,تسلق
المعكرونة , وتوضع في صينية , يسكب المرق فوق المعكرونة , وتدخل الفرن
وعندما يجف ماء المرق تقدم ساخنة

------------------------------------------------------------

المعكرونة بالمختوم



المقادير


رزمة معكرونة مكسرة
نصف كيلو لحم
بصلتان
5 حبات بندورة
بقدونس مفروم
نصف كوب زيت
3 بيضات
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة كمون
لومي اسود


طريقة التحضير

تسلق المعكرونة وتصفي وتترك جانبا, يقشر البصل ويقلي بالزيت حتي يصفر لونة,
يفرم اللحم قطعا صغيرة ويضاف للبصل مع الثوم المدقوق والبهارات واللومي
تعصر البندورة وصفي العصير ويشاف الي اللحم والبصل ويترك علي نار هادئة حتي يعقد المرق
توضع المكرونة في صبنية وتغطي بالمرق, يسلق البيض ويقطع دوائر ويصف فوق المعكرونة
ويرش علية البقدونس وتدخل الفرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة
وتقدم ساخنة
المحاشي

------------------------------------------------------------

الملفوف المحشي



المقادير

كرنب
نصف كيلو لحم مفروم
كوبان ارز
راسان من الثوم
عصير ليمون حامض
نعناع يابس
سمن او زيت
ملح
بهارات

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

يغسل الارز وينقع ثم يصفي من الماء
يضاف اللحم المفروم الي الارز ويضاف الية ملعقة سمنة والملح والبهارات ويخلطوا مع بعض ويترك جانبا

يخلص ورق الملفوف من الجذر ويسلق بالماء المغلي لمدة دقيقة واحدة
تنزع العروق من كل ورقة وتقطع الي قطع بحجم ورقة العنب تقريبا
توضع الحشوة فوق كل ورقة وتلف كالاصابع
تصف العروق في قدر بالاسفل وتصف الاصابع فوقها
يقشر الثوم ويقطع بالسكين ويوضع في قدر الملفوف
يغمر الملفوف بالماءويرفع علي نار خفيفة ويغطي بصحن ثقيل حتي لا يتفكك
عندما يجف ماؤة يغمر مرة ثانية بالماءويضاف الية الحامض والنعناع اليابس ويترك فوق نار خفيفة حتي يجف ماؤه مجددا
يقدم ورق الكرنب المحشي باللحم والارز ساخنا

------------------------------------------------------------

الملفوف المحشي علي الطريقة الكويتية

المقادير

ملفوف
نصف كيلو لحم مفروم وعظم
كوب ونصف ارز
نصف كوب تمر هند
نصف كوب سمنة او زيت
راس ثوم
ملح
بهار
دارسين

طريقة التحضير

تنزع اوراق الملفوف عن بعضها وتسلق بالماء المغلي وترفع وتصفي
تقطع العروق ويبقي الورق الطري
يغسل الارزويصفي من الماء ويضاف الية الملح والبهارات والدارسين
يؤتي بقدر ويمسح بالسمن وتصف فوقه ريش اللحم
توخذ كل قطعةمن الملفوف ويوضع عليهاقدر ملعقة من الارز وتلف كالاصابع وتصف في القدر
يرش الثوم المقشر وغير المدقوق علي وجة الملفوف ويغطي بصحن ليمنع التفكك
يغمر الملفوف بالماء المغلي ويرفع علي النار حتي يغلي
تخفف النار وترك القدر حتي يجف ماؤه
ينقع تمر الهند بالماء الساخن ثم يصفي ويخلط بالماء المغلي ويضاف الي الملفوف
ويترك علي نار خفيفة حتي يجف
يقدم ساخنا او باردا

------------------------------------------------------------

يتبعه
محشي البصل


المقادير

كيلو لحم
قطعة شحم
كيلو طماطم
كوب ارز
سمن
تمر هند
ملح
بهار
كركم

طريقة التحضير

تنقع نصف كوب تمر هند بالماءالفاتر
ينقي الارز ويصفي من الماء ويسلق حتي ينضج
يقطع الراس والذيل لكل بصلة من الاعلي والاسفل ويحز نصف البصلةبالسكين ويبقي قطعة واحدة دون ان تقسم الي قسمين
ينقع البصل بالماءالمغلي حتي يسهل فيما بعد فصل كل طبقة عن الثانية, ثم يصفي ويترك علي جنب
يقطع اللحم والشحم قطعا صغيرة ويخلط مع الارزو تقور حبات الطماطم ويضاف اللب الي الارز
وتضاف البهارات والملح والسمنة ويخلطوا جيدا لتشكل الحشوة
تفك طبقات البصل تحشي وتلف, يصف البصل بقدر مدهون بالسمن, وكذلك الطماطم تحشي وتصف علي وجة البصل
يوضع القدر علي النار متوسطة الحرارة ويثقل بصحن حتي لا يتماسك المحشي
بعد ربع ساعة من الطبخ يضاف تمر الهند المنقوع , ويترك علي نار هادئة لمدة ساعة

تقدم في طبق مزين وهي ساخنة


------------------------------------------------------------

اطباق الباذنجان


باذنجان بالفرن



المقادير

2 كيلو باذنجان
كيلو لحم مفروم
5حبات بندورة
بصلتان
كوب لبن رائب
نصف كوب صنوبر
ملعقة صغيرة فلفل اسود
زيت للقلي


طريقة التحضير

يفرم البصل ويقلي مع اللحم بالزيت والبهارات و تعصر البندورة ويخفق العصير مع اللبن الرائب
يخلط البصل واللحم مع نصف كمية اللبن عصير الطماطم, يقشر الباذنجان يقطع دوائر ويملح ويقلي
يصف الباذنجان المقلي في طبق ويفرش فوقة اللحم والبصل, يسكب الباقي من اللبن وعصير البندورة فوق الوجة مع قليل من الزيت
ثم تدخل الفرن حتي النضج
بقدم الباذنجان ساخنا ويزين بالصنوبر

------------------------------------------------------------

الباذنجان بقطع اللحم

المقادير

2كيلو باذنجان
نصف كيلو لحم
كيلو بندورة
كوب سمنة
ملح
نصف ملعقة صغيرة بهار
نصف ملعقة دارسين

طريقة التحضير

يقشر الباذنجان ويقطع قطع مربعة وينقع بالماء والملح, يقطع اللحم ويقلي
بالسمن حتي يحمر, يغمر بالماء المغلي ويترك فوق نار متوسطة, يقلي الباذنجان
حتي يشقر, يضاف الباذنجان الي اللحم المقلي ويضاف الية البهارات , تقشر
الطماطم وتزال منها البذور , وتضاف الي القدر وتترك حتي تغلي
تخفف النار وتترك حتي ينضج الباذنجان

يقدم الباذنجان ساخنا مع الارز المفلفل

------------------------------------------------------------

طريقة الستيك بالفطر

كيلو ونصف لحم بقر,ربع كوب زيت ,350غرام فطر مقطع ,ملعقتين طعام خل أبيض,
نصف كوب مرقة الدجاج, نصف كوب كريمة, فص ثوم مهرووس, فلفل اسود

تحمى ملعقتا طعام زيت في وعاء التحمير على النار ويحمر اللحم على درجة عالية لمدة 3 دقائق

نخفض درجة الحرارة ويحمر اللحم لمدة 5 دقائق أخرى ثم يرفع اللحم من وعاء التحمير ويترك جانبا
يضاف باقي الزيت إلى وعاء التحمير ويضاف الفطر ويحمر لمدة 5 دقائق على درجة
حرارة متوسطة ثم يضاف الخل والكريمة والفلفل وقليلا من الملح
يترك المزيج السابق ليصل إلى درجة الغليان أو حتى يغلظ قوام الصلصة ثم يضاف الثوم رفع الوعاء من على النار
يقدم اللحم ويضاف إلى سطحه صلصة الفطر ممكن تكثرين الكريمةاذا تبينها اكثر شوي.

فطيرة التفاح
طبقة البسكويت

كاسة ونصف دقيق- اصبع زبدة – نصف كاس سكر- بيضة
اعجني العجينة ولبسي بها قالب الفطائر القعر والجوانب مقاس 20سم
ثم وزعي عليها 3حبات تفاح مبشور ورشي قليل قرفة
ضعي في الخلاط نصف كاس سكر و10 حبات كيري ويبضة وعلبة قشطة واخلطيها
واسكبيها على مهل على التفاح وانثري عليها من الأعلى نصف كوب لوز يفضل
المبشور رقائق أو مجروش خشن ثم رشي ملعقة طعام قرفة مطحونة.
اتركيها في الفرن حتى تنضج من الأسفل ثم حمريها من اعلياطباق البطاطا

------------------------------------------------------------

البطاطا المحشوة


المقادير

10 حبات بطاطا
نصف كيلو لحم مفروم
بصلتان
5 حبات طماطم
نصف كوب زيت
ملعقة كبيرة بهارات
ملعقة كبيرة فلفل اسود
ملح

طريقة التحضير


تقشر البطاطا ويفرغ ما بجوفها وتنقع بالماء, يفرم البصل ويقلي بالزيت حتي
يصفر ويضاف الية اللحم, ومن ثم تضاف البهارات والملح يترك علي النار حتي
ينضج اللحم
تصفي حبات البطاطا من الماء وتحشي بخليط البصل واللحم, تصف حبات البطاطا المحشوة في صينية ويرش فوقها عصير الطماطم
تدخل الصينية الي الفرن بدرجة متوسطة حتي لا تتفتت حبات البطاطا وتترك حتي تنضج
تقدم ساخنة


------------------------------------------------------------

البطاطا مع المرق باللحم

المقادير

كيلو بطاطا
نصف كيلو لحم مفروم
كيلو طماطم
نصف كوب زيت
نصف راس ثوم
نصف ملعقة صغيرة دارسين
نصف ملعقة صغيرة بهار حلو
ملح

طريقة التحضير

يقطع اللحم قطعا ويقلي حتي يحمر
يغمر اللحم بالماء الساخن ويترك فوق النار حتي ينضج
تعصر الطماطم ويصفي العصير وتضاف الي اللحم ويترك حتي يغلي علي نار خفيفة
تغسل البطاطا وتقشر وتقطع قطعا متوسطة وتنقع بالماء والملح ثم تصفي وتقلي , يدق الثوم ويضاف الية مع الملح والبهار والدارسين
تضاف البطاطا المقلية والثوم والدارسين والملح والبهار الي اللحم ويتركوا حتي يعقد المرق وتنضج البطاطا

تقدم بجانب الارز

------------------------------------------------------------

البطاطا المحمرة مع اللحم

المقادير


5 حبات من البطاطا
نصف كيلو من اللحم
حبتا طماطم
نصف كوب عصيرليمون
ملعقة بهارات, فلفل حار, كزبرة مطحونة

طريقة التحضير

يقطع اللحم قطعا صغيرة ويرفع علي النار , تضاف البهارات والطماطم بعد
تقطيعها ويتركوا فوق النار حتي ينضج اللحم مع اضافة ما يلزم من الماء
والملح
يقشر البطاط ويقطع مكعبات يقلي بالزيت
ثم يضاف الي اللحم ويقلبو جيدا
يقدم البطاط مع اللحم ساخنا


------------------------------------------------------------

السمبوسة باللحم

مقادير العجينة

5 اكواب طحين
كوب حليب
خميرة
كوب حليب

مقادير الحشوة

كيلو لحم مفروم

زيت قلي
3 بصلات
ملح
بهارات

طريقة التحضير


تعجن مقادير العجينة وتترك حتي تختمر
يقلي اللحم مع البصل المفروم والصنوبر, ثم تضاف البهارات والملح
يرق العجين ويشكل وتوضع الحشوة ثم تطبق العجينة اما علي شكل مثاثات او هلال
ثم تقلي وتقدم

------------------------------------------------------------

السمبوسة بالجبنة


تستخدم نفس الطريقة السايقة ولكن تحشي بالجبن الابيض والنعناع

وتشكل وتقلي

------------------------------------------------------------

محجوبة بالزيت


المقادير

نصف كيلو بندورة
كوب دقيق
خمس بصلات خضراء
كوب زيت
كزبرة خضراء
ملعقة شمر
بهار حلو
ملح
ماء

تحضير العجين

يوضع الدقيق والماء والملح في وعاء ويعجن ويترك ليختمر

تحضير الحشوة

يفرم البصل الاخضر والكزبرة ويضاف اليهما الملح ورشة بهار ويفركوا معا,
تقشر الطماطم وينزع بزرها وتفرم ناعما ثم تضاف مع الشمر وقليل من الزيت الي
البصل والكزبرة ويخلطوا
يقطع العجين قطعا صغيرة وترق اقراصا مستديرة
ثم تضع الحشوة في وسط لاقراص ويوضع عليها قرص ثاني وتطبق الاطراف وتقلي وتقدم ساخنة

------------------------------------------------------------

الكباب المشوية والمقلية
(علي الطريقة السعودية)




المقادير

للكبة

نصف كيلو لحم هبرة
كوبان برغل ناعم
بصلة واحدة
ملح
ملعقة صغيرة بهار
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة كبيرة كمون

الحشوة

نصف كيلو لحم هبرة
3 بصلات
ملعقتان سماق
ملعقة صغيرة دارسين
ملعقة بهار
ملح
زيت

طريقة التحضير

يفرم اللحم ناعما عدة مرات, يفرم البصل ثم يضاف للكبة ويفرما معا, يغسل
البرغل وينقع بالماء لمدة نصف ساعة ثم يصفي ويفرم بمفرمة اللحم, ثم يضاف
الملح والبهارات الي اللحم والبرغل ويعجنو حتي يشكل عجينة قابلة للتشكيل


الحشوة

يفرم البصل ناعما ويقلي حتي يذبل , يفرم اللحم ويضاف الي للبصل ويقلي حتي
ينضج, يضاغ السماق والدارسين والملح والبهار ويحرك علي النار وتترك جانبا

حشي الاقراص

تقطع العجينة قطعا بحجم البيضة وتوضع الحشوة بداخلها ثم تشكل علي شكل اقراص

طريقة الشوي

يشعل الفحم حتي يحمر ثم يصف الجمر ويوضع فوقة اشياخ متعارضة او
مشوي خاص بالكبة
تشوي الاقراص وتقلب لتحمرمن الوجهين

الكباب المقلي

نفس الطريقة ولكن تقلي بالزيت

------------------------------------------------------------

الكبسة

المقادير

كيلو لحم غنم
نصف كيلومن الارز
نصف كيلو طماطم
بصلتان
نصف كوب سمن
ملعقة صلصة البندورة
اعواد من القرفة (دارسين)
ملعقة صغيرة فلفل حب اسود
ماء

طريقة التحضير

يفرم البصل ناعما ويحمر بالسمن, يقطع اللحم ويضاف الي البصل ويحمرا بالسمن,
تسلق الطماطم وتقشر وتفرم ناعمة وتضاف الي اللحم, تترك الطماطم فوق النار
حتي تذوب, يضاف اليهم ملعقة صلصة اطماطم والملح وحب الفلفل, يغمر الجميع
بالماء الساخن ويتركوا علي نار متوسطة ثم تخفف حتي ينضج اللحم , تغسل الارز
ويصفي, يغلي الماء في قدر ويضاف الية الارز ويسلقلمدة خمس دقايق, يصفي
الارز من الماء ويكبس فوق اللحم, تدخل الكبسة الي الفرن حار ويترك لمدة
ساعة
ثم يحرك ويقدم ساخنا




------------------------------------------------------------

التشريبة (طبق كويتي)


المقادير

نصف كيلو لحم غنم
5حبات من البطاطا
5حبات من الطماطم
نصف راس ثوم مدقوق
بصلة كبيرة
ملعقة سمنة
حبتان من اللومي الاسود
خبز رقاق
ملح
بهار


طريقة التحضير

يقطع اللحم ويوضع في قدر ويقلي بالسمن, يضاف اليه البصل المفروم والثوم
المدقوق وايضا البهارات, يغطي القدر ويترك علي النار بضعة دقايق, يرفع
الغطاء ويقلبوا جميعا حتي يجف ماءه ويضاف الية بقية السمن والطماطم المقطع
ويقلبوا
يقطع البطاط قطع كبيرة ويضاف الي القدر مع اللومي الاسود بعد غرز جوانبه
يغسل راس من الثوم ويضاف الي القدر, ثم يضاف الماء قليلا قليلاحتي يغمرالموجودات ويضاف الملح
يترك علي نار خفيفه دون تحريك حتي ينضج ا

طريقة التقديم

يقطع خبز الرقاق الي قطعا صغيرة (من المستحسن قليه بالزيت) ويصف في اواني التقديم ويسقي بالمرق

ملاحظه جرت العادة تقديم التشريبة خلال شهر رمضان المبارك

------------------------------------------------------------

المرقوق

المقادير للعجين

5 اكواب من الدقيق
ماء
ملح

للمرقوق

كيلو لحم بالعظم
5 حيات باذنجان الحجم الصغير
كيلو طماطم
كوب ماش
بصلتان
ملعقتان من السمنه
راس ثوم

طريقة التحضير

العجين
تجن المقادير الخاصة بالعجين حتي يتشكل لدينا عجينة قابلة للرق, تقطع
العجينة قطعا صغيرة وترق الي دوائر رفيعة جدا, يصف الرقاق فى وعاء واسع يرش
بالطحين كي لا يلتصق ببعض
ثم يدخل الي الفرن ليجف ( ممكن ما تدخلينة للفرن حسب الرغبة)

يغلي الماء ويضاف الية كمية الماش ويترك لبضع دقائق, يرفع الماش ويفرك
باليدين وينزع قشرة ثم يصفي من الماء, يغمر الماش بالماء ويرفع علي النار
حتي ينضج

.................................


صنع المرق

يقطع اللحم ويضاف اليه البصل والثوم والبهارات, ثم يرع علي نار متوسطه ,
وبعد ربع ساعة يضاف الية الطماطم المقطع والباذنجان بعد تقشيرة وتقطيعه
ويضاف الماش المقشر.
يضاف السمن ويسقي اللحم بالماء ويترك حتي ينضج, مع اضافة اللح ويترك حتي يتشكل المرق

عندما يتشكل المرقيكسر الرقاق الناشف ثم يلقي تدريجيا في المرق وهو يغلي ,
يتابع تحريك المرقوق علي النار بين الوقت والاخر حتي يكتمل نضجه ويقدم
ساخنا

------------------------------------------------------------

ثريد(ما يسمي بالفتة عند بعض الشعوب)


المقادير

كيلو لحم غنم
3 ارغفة رقاق او خبز صاج
كيلو طماطم
بصلتان
نصف كيلو كوسي
كوب سمن
ملح
ماء
البهارات وهي

ملعقة صغيرة كمون ناعم
ملعقة صغيرة كاري
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة دارسين
رشة بهار حلو
رشة ملح

طريقة التحضير

يفرم البصل فرما ناعما, يقطع اللحم ويوضع في قدر ويقليا معا بالسمن حتي
يحمر اللحم, يغمر بالماء ويترك علي نار خفيفة حتي يغلي, ثم يضاف الملحويحرك
ما غي القدر ويترك ليغلي , قبل النضج بقليل تقطع الكوسي والبندورة كل حبة
اربع قطع ويضافوا للقدر, يتركوا على النار حتي تنضج الكوسي والمرق يغمر
اللحم والكوسي

التقديم

يقطع الرقاق او خبز الصاج قطعا صغيرة ويوضع في طبق واسع وعميق, يسكب الثريد فوق الخبز ويقدم ساخنا بعد ان ترش البهارات علي الوجة


------------------------------------------------------------

اطباق الدجاج

الدجاج بالارزالسليق

المقاديرللارز

دجاجة واحدة
نصف كيلو ارز من النوع الجيد
نصف كوب سمنة
كوب حليب
نصف ملعقة صغيرة حب الهيل
اعواد من الدارسين
ملح ماء

طريقة التحضير

تغسل الدجاجة وتنظف من الداخل والخارج
تقطع الدجاجة الي اربع قطع وتوضع في القدر , يرفع القدر وق النار ويغلي
وتقشط الزفرة كلما ظهرت, يضاف الملح والقرفة والهيل ويتابع السلق علي نار
هادئة حتي ينضج الدجاج
يصفي الدجاج من المرق ويترك جانبا
يغسل الارز ويصفي ويضاف الي المرق المغلي ويترك فوق النار القوية عدة دقائق
ثم تخغض النار حتي يجف الماءوتظهر الثقوب في الارز ثم يضاف الحليب يذاب
السمن علي النار حتي يدخن ثم يضاف الي الارز, تضاف الدجاجة المسلوقة الي
القدر ويترك فوق النار حتي ينضج الارز
اذا كانت كمية الحليب غير كافية يمكن اضافة ماء مغلي وذلك ليبقي الارز لينا وغير ناشف

يسكب الارز في طبق واسع ويفسخ لحم الدجاج ويوضع فوقة ويقدم ساخنا

------------------------------------------------------------

دجاج بالارز والبصل

المقادير
دجاجة واحدة
نصف كيلو بصل
ملعقتا سمن
ملعقة دقيق
نصف كوب عصير حامض
ملعقة صغيرة بهار
ملعقة صغيرة قرفه
ملح

طريقة التحضير

تغسل الدجاجة وتنظف من الداخل والخارج , تقطع الدجاجة الى اربع قطع وتفرك
بالملح , تغسل القطع مجددا وتنشف وتقلي بالسمن حتي تحمر, يقشرالبصل ويقطع
الراس والذنب ويقلي بالسمن حتي يحمر لونه, يضاف الدقيق للسمن ويترك فوق
النار حتي يحمر لونه.
يضاف حوالي 5 اكواب ماء والملح والبهارات للدقيق ويرفع فوق النار حتى يغلي.
توضع قطع الدجاج في القدر حتي تنضج , يضاف البصل وعصير الحامض ويتركوا فوق النار لمدة نصف ساعة

يقدم الدجاج مع البصل ساخنا مع الارز المفلفل

------------------------------------------------------------

الدجاج مع المرق

المقادير

دجاجة واحدة
نصف كيلو ارز
كوب جزر مفروم
كوب كراث مفروم
نصف كوب كرفس مفروم
ملعقة صغيرة بهار حلو
نصف ملعقة قرفة
عصير ليمون حامض
زعفران
ملح

طريقة التحضير

تنظف الدجاجه من الداخل والخارج وتفرك بالحامض, توضع الدجاجة في قدر وتغمر بالماء ويضاف الملح وترفع فوق النار حتي تنضج
تقشط الزفرة من الماء ويضاف القرفة والبهار, يضاف الكرفس والجزر والكراث المفرومين ويتركوا ليغلوا قليلا .
ترفع الدجاجة من المرق وتقطع وتفسخ ويرمي العظم, يضاف الارز والزعفران الى المرق, تضاف فسخات الدجاج الي المرق ويقدم ساخنا

------------------------------------------------------------

الاسماك

السمك المطفي

سمكة متوسطة الحجم
4 حبات طماطم
4 بطاطا
كوب زيت
3 بصلات
نصف راس ثوم
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونه
ملعقة كمون
ملح

طريقة التحضير

يقطع البصل ويفرم ناعما جدا ويدق الثوم ويضاف اليه , تقشر البندوره وتقطع
ويرفع الجميع فى قدر فوق النار حتي يتشكل المرق ويغلي , يقطع السمك الي قطع
ويضاف القدر ويضاف معه الزيت, يقطع البطاطا الى دوائر بسماكة واحد سنتم
ويضاف للقدر, يترك القدر فوق النار حتى النضج.

يقدم السمك المطفي ساخنا .

------------------------------------------------------------

المربين علي الطريقة الكويتية

كيلو ربيان طري
3 اكواب ارز
كوب عدس اصفر
بصلتان
سمن
بقدونس
دارسين
مسمار
هيل
ملح
بهار
كركم

طريقة التحضير

يقشر الربيان ويغسل جيدا عدة مرات, ينقي العدس ويغسل ويصفي , ينقي الارزويغسل ويصفي, يفرم البصل ويوضع فى ء ويضاف اليه الربيان.
يضاف للربيان البصل الدارسين والمسمار وحب الهيل والبهار والكركم, يرفع
الجميع فوق النار المتوسطة الحرارة ويغطي الوعاء لمدة ربع ساعة, يسقى
الربيان ويغمر بالماء ويترك فوق النار حتي ينضج فيضاف اليه الملح.

تحضير الحشو للتزيين

يصفي ثلث كمية الربيان والبصل ويضاف اليها ملعقتي سمن وبهار وكركم .

------------------------------------------------------------

الروبيان

المقادير

2 كيلو روبيان
4 ملاعق كاري
نصف كوب سمن
نصف كيلو بصل
نصف راس ثوم
كوبان حليب
نصف كوب طحين
ملعقة صغيرة بهار حلو
نصف ملعقة صغيرة بهار حلو
نصف ملعقة صغيرة بهار حار
ملعقة صغيرة زنجبيل
ملح

طريقة التحضير

يغسل الروبيان ويسلق بالماء والملح , يصفي القريدس من الماء ويقشر, ىفرم
البصل ويقلي بالسمن ويضاف اليه الكاري والزنجبيل والطحين والملح والبهارات,
يقلب الخليط ويضاف اليه الحليب , يترك فوق النار حتى يتجمد المرق, يضاف
اليه الروبيان المقشر ويقلبوا

يقدم القريدس بالكاري ساخنا مع الارز المفلفل.

------------------------------------------------------------

اطباق الحبوب

بنبتدي بالعدس


معدس ( طبق كويتي)المقادير

كوب عدس مجروش
4 اكواب ارز
3 بصلات
4 ملاعق كبيره سمن
ملح
ماء

طريقة التحضير

ينقي العدس ويغسل ويصفي من الماء, ينقي الرز ويغسل ويصفي ثم يضاف الى العدس
ويخلط معا, تغلي كميه من الماء وتترك جانبا, يفرم البصل ناعما ويقلي
بالسمن حتي يحمر في القدر, يضاف الماء المغلي للقدر بكميه تكفي ليرتفع معدل
الماء فوق مستوي الارز والعدس بحوالي 3 سم, يرفع الجميع فوق النار حتى
الغليان, وعندها تخفض درجة حراره النار ويترك على نار خفيفه جدا لمدة نصف
ساعه حتى ينضج ا .

ملاحظة يفضل عدم عدم رفع الغطاء عن القدر قبل النضج . وبحال الحاجه الي المزيد من الماء يمكن اضافة الازم

ويقدم ساخنا

------------------------------------------------------------

العدس مع السلق

المقادير

كوب عدس
باقة سلق
بصلة واحده عصير ليمون حامض
زيت
ملح
كمون

طريقة التحضير

ينقى العدس ويغسل, يغمر العدس بالماء ويرفع على النار ليغلي, ينقي السلق
ويغسل ويقطع ويضاف ليغلي مع العدس حتي ينضج , يفرم البصل ناعما ويقلي بقليل
من الزيت نصف نضج, يضاف الي العدس ويضاف الكمون والملح ويتلرك حتى ينضج.

------------------------------------------------------------

العدس مع الخضار

المقادير

كوب عدس حب
5 جزرات
3 حبات بطاطا
بصله
ملح
بهار
زيت

طريقة التحضير

ينقي العدس ويغسل ويوضع في قدر ويغمر بالماء ويرفع علي النار, يترك العدس
على النار يغلي, تقشر البطاطا والجزر مكعبات وتضاف الي العدس بعد غسلها ,
يفرم البصل ناعما ويقلي بالزيت ويضاف اليه العدس والبطاطا والجزر ويبرك علي
النار حتي ينضج بعد اضافة الملج والبهار.

------------------------------------------------------------

الأرز المفلفل

كوب من الارز
نصف كوب سمن او حسب الكمية التي ترغبين
ملعقة صغيرة من الملح
كوب ونصف ماء
قرفة ناعمة


طريقة التحضير

يغسل الارز جيدا بالماء البارد ومن ينقع بالماء الدافيء والملح
يغلي كوب ونصف من الماء
يضاف الملح الي الماء, يصفي الارز ويضاف الي الماء المغلي , يحرك الارز قليلا ويضلف لة السمن ويحرك مرة اخري
يغطي القدر ويترك فوق نار خفيفة لمدة نصف ساعة حتي ينضج الارز
اذا جف الماء ولم ينضج الارز يمكن اضافة قليلا من الماء المغلي
تحرك الارز برفق ويترك مغطي لمدة 5 دقايق
يسكب الارز المفلفل قي طبق ويرش فوقة القرفة الناعمة


------------------------------------------------------------


الارز المطبق


المقادير


نصف كيلو لحم
3 اكواب ارز
5 حبات من الطماطم
نصف كوب سمن
نصف كوب زبيب
نصف كوب زبدة
3 حبات لومي
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة حب هيل
ملعقة صغيرة دارسين *قرفة*
ملعقة صغيرة ملح


طريقة التحضير

يغسل الارز بالماء وينقع ومن ثم يصفي ويسلق بالماء والملح حتي ينضج نصف استواء
يقطع اللحم ويغمر بالماء ويضاف لة الملح ويرفع فوق النار حتي ينضج نصف نضج
يفرم البصل ناعما ويقلي بالسمن حتي يحمر
تقطع الطماطم وتضاف الي البصل ويضاف لها اللوميوالزبيب والفلفل والدارسين وحب الهيل والملح ويتركوا علي نار خفيفة حتي يجف الماء
يضاف اليهم اللحم المسلوق والارز وتفرش الزبدة فوق الارز

كيفية التقديم

يسكب الارز المطبق في طبق وفوقة اللحم ويقدم ساخنا


------------------------------------------------------------


الارز البخاري

المقادير

كيلو ارز من النوع الجيد
كيلو ونصف لحم غنم
خمس بصلات
كيلو طماطم
ثلاث جزرات
كوب سمن
نصف كوب زبيب
نصف كوب لوز
نصف ملعقة صغيرة حب هيل
بضعة اعواد من القرفة
ملعقة ملح خشن
ماء


طريقة التحضير

يغسل الارز وينقع بالماء بالماء والقليل من الملح
يفرم البصل دوائر ويقلي بالسمن حتي يشقر
يقطع اللحم ويقلي مع البصل حتي يحمر لونة
يقشر الجزر ويبرش خشنا ويضاف الي لقدر حتي يذبل
تسلق الطماطم لمدة دقيقة واحدة وتعصر وتصفي من البذور
يضاف عصير الطماطم الي اللحم وتطبخ حتي يعقد العصير
يغمر اللحم بالماء المغلي ويرتفع مستوي الماء لحوالي 3 سم
تضاف القرفة والهيل والملح ويترك الجميع علي نار متوسطة خفيفة حتي ينضج اللحم
يغسل الزبيبويضاف الي القدر
يغسل الارز مجددا ويضاف الي القدر ويغمر بالماء الساخن
يحكم غطاء القدر ويترك فوق نار قوية لعدة دقائق ثم خفيفة حتي ينضج الارز

كيفية التقديم

يسلق اللوز بالماء ليسهل تقشيرة تم يفلق يقلي بالزيت حتي يشقر لونة

يسكب الارز في طبق واسع ويزين باللوز المقلي ويقدم ساخنا وبجانبة سلطة خضار


...............]